Determinación de la concentración mínima inhibitoria de las especias en rama, tomillo (Thymus), orégano (Origanum Vulgare), clavo de olor (Syzygium) utilizadas en un producto cárnico madurado fermentado frente a microorganismos criterio microbiológico según NTC 1325

Abstract

Existen productos carnicos embutidos que requieren un sin numero de aditivos y conservantes con la finalidad de prolongar su vida util y asi evitar el crecimiento de microorganismos patógenos en estos. Actualmente, se ha demostrado que estos aditivos y conservantes como los sulfitos, ácidos sórbicos y cítricos, sales de nitrito o nitratos son altamente perjudiciales para la salud de los consumidores; por lo que se ve la necesidad de sustituir o disminuir las sales de curado en estos productos por especias, como el Tomillo (Thymus vulgaris), Orégano (Origanum vulgare) y Clavos de olor (Syzygium), quienes generan menor riesgo para la salud e igualmente le aportan a los productos cárnicos características organolépticas y palatables diferentes a los tradicionales, adicionalmente se reporta su capacidad bacteriostática, por contener antimicrobianos naturales entre los cuales se encuentran Carvacrol y Timol.