Determinación de la concentración mínima inhibitoria de las especias en aceite, tomillo (Thymus), orégano (Origanum Vulgare), clavo de olor (Syzygium) utilizadas en un producto cárnico madurado fermentado frente a microorganismos criterio microbiológico según NTC 1325

Abstract

Hoy en día los embutidos son los alimentos que se consumen en altas cantidades por parte de la población y se distinguen por su popularidad, por ser los más conocidos y fáciles de preparar (Gianina, 2014). Sin embargo, los avances tecnológicos y la globalización de la economía, que cada vez se presenta con mayor frecuencia, han impactado la industria alimentaria con el uso de distintos aditivos para la elaboración de estos productos, los cuales al hacerlos parte de la dieta habitual de las personas pueden provocar efectos negativos sobre la salud del consumidor, siendo perjudiciales para ellos (Bejarano & Suarez, 2015). En especial las sales de curado (Nitritos y Nitratos), quienes se encuentran en altas concentraciones en estos productos y se encargan de inhibir el crecimiento de ciertos microorganismos (Bazán, 2008).