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https://repositorio.ucm.edu.co/handle/10839/2034
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.advisor | Gaviria Giraldo, Jennifer | spa |
dc.contributor.author | Sánchez Giraldo, Isabel Cristina | spa |
dc.contributor.author | Martínez Mejía, Valentina | spa |
dc.date.accessioned | 2018-02-19T20:20:57Z | spa |
dc.date.available | v | - |
dc.date.available | 2018-02-19T20:20:57Z | spa |
dc.date.issued | 2017 | spa |
dc.identifier.uri | https://repositorio.ucm.edu.co/handle/10839/2034 | spa |
dc.description.abstract | Existen productos carnicos embutidos que requieren un sin numero de aditivos y conservantes con la finalidad de prolongar su vida util y asi evitar el crecimiento de microorganismos patógenos en estos. Actualmente, se ha demostrado que estos aditivos y conservantes como los sulfitos, ácidos sórbicos y cítricos, sales de nitrito o nitratos son altamente perjudiciales para la salud de los consumidores; por lo que se ve la necesidad de sustituir o disminuir las sales de curado en estos productos por especias, como el Tomillo (Thymus vulgaris), Orégano (Origanum vulgare) y Clavos de olor (Syzygium), quienes generan menor riesgo para la salud e igualmente le aportan a los productos cárnicos características organolépticas y palatables diferentes a los tradicionales, adicionalmente se reporta su capacidad bacteriostática, por contener antimicrobianos naturales entre los cuales se encuentran Carvacrol y Timol. | spa |
dc.format.mimetype | application/pdf | spa |
dc.language.iso | spa | spa |
dc.publisher | Universidad Católica de Manizales | spa |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | spa |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/ | spa |
dc.source | Universidad Católica de Manizales | spa |
dc.source | RI-UCM | spa |
dc.title | Determinación de la concentración mínima inhibitoria de las especias en rama, tomillo (Thymus), orégano (Origanum Vulgare), clavo de olor (Syzygium) utilizadas en un producto cárnico madurado fermentado frente a microorganismos criterio microbiológico según NTC 1325 | spa |
dc.publisher.faculty | Facultad de Salud | spa |
dc.rights.accessrights | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | spa |
oaire.accessrights | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | spa |
oaire.version | http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce | spa |
thesis.degree.discipline | Facultad de Salud. Bacteriología | spa |
thesis.degree.grantor | Universidad Católica de Manizales | spa |
thesis.degree.name | Bacteriólogo | spa |
dc.publisher.place | Manizales | spa |
dc.rights.creativecommons | https://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/ | spa |
dc.subject.proposal | Productos cárnicos | spa |
dc.subject.proposal | Fermentación de los alimentos | spa |
dc.type.coar | http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f | spa |
dc.type.driver | info:eu-repo/semantics/monograph | spa |
dc.type.hasversion | http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa | spa |
dc.type.local | Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado | spa |
dc.type.redcol | https://purl.org/redcol/resource_type/TP | spa |
Appears in Collections: | Bacteriología |
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