Comportamiento de mohos en arepa blanca asada en relación al tiempo de almacenamiento en refrigeración

Abstract

Se determinó el comportamiento en el tiempo del recuento de mohos y su aparición macroscópica en arepa blanca asada durante su fase de almacenamiento en refrigeración, utilizando diferentes conservantes, para luego establecer la existencia o no de correlación entre ambas variables de respuesta. El producto fue sometido a cuatro conservantes (propionato de sodio, ácido sórbico, sorbato de potasio, y la mezcla de estos), durante el periodo de almacenamiento se efectuaron análisis de recuento de mohos por triplicado los días 6, 12, 18, 24 y 30. Posteriormente, se seleccionó el conservante de mayor eficacia en cuanto a la restricción del recuento de mohos el día 30 (ácido sórbico), y se sometieron 25 unidades de muestra (paquetes conteniendo cinco arepas cada uno) del producto con dicho conservante, al análisis de supervivencia, registrándose el día de deterioro por aparición de mohos visualmente apreciable, durante su almacenamiento en refrigeración.