Evaluación de mohos en arepas refrigeradas utilizando diferentes conservantes

Abstract

Inicialmente se determinó mediante un análisis de varianza, realizado a 10 paquetes que contenían 5 unidades de producto cada uno, que la ubicación de las unidades en el paquete no ejercía influencia alguna sobre el recuento de mohos. Posteriormente, el producto fue sometido a 4 conservantes y 5 momentos temporales de análisis para determinar, durante su almacenamiento en refrigeración, cuál de los conservantes ejercía mayor limitación sobre el recuento de mohos. La prueba de Duncan indicó que el ácido sórbico genera mayor limitación al desarrollo de mohos en el ambiente de 4°C/95% humedad relativa, con recuento promedio de 26,6 unidades formadoras de colonias.