Valorización de residuos de aguamiel del café para la obtención de polisacáridos

Abstract

El agua miel es el resultado del lavado del beneficio húmedo del café, esta agua contiene materia orgánica que en muchas ocasiones puede ser utilizada como un abono, sin embargo puede contener características ácidas que pueden afectar la flora y la fauna del entorno donde se depositen. El agua miel contiene tipos de azúcares diferentes, por este motivo se quiso extraer un polisacárido que constituye un 33% al mucilago del café, éste polisacárido es de tipo pectina que está presente en la pared celular de las plantas y algunos frutos. Para extraer este polisacárido (pectina) se tomaron varias muestras de agua miel de café que provienen del desmucilaginado mecánico de la finca EL CONTENTO en el municipio de San José Caldas. Para llevar a cabo la extracción de las pectinas se realizó una hidrolisis ácida en un equipo digestor de reflujo cerrado del laboratorio de calidad de aguas en la Universidad Católica de Manizales- Colombia.